Macaron rose épicée

Parce qu'il n'y a pas que le boulot dans la vie, nous souhaitions inaugurer notre première recette de blog...En quoi cela consiste ? C'est très simple : toutes les recettes qui seront postées ici seront pour la plupart inédites, jamais utilisées dans nos menus ou nos cartes.
L'exclusivité ça laisse quand même plus de surprises !

Laissons la place à Malik, qui, après quelques nuits blanches passées dans sa cuisine, souhaiterait parler gastronomie pour se changer un peu les idées.

C'est vraiment parce que tu insiste...livre-nous tous tes secrets !

"Nous allons réaliser l'incontournable macaron. Bien qu'il ai changé maintes fois de recette au cours des siècles et qu'il soit désormais loin de ressembler aux macarons "primitifs", nous utiliserons le macaron actuel, emblématique. D'aucuns diront que c'est loin d'être indien...mais c'est justement là notre talent : Mixer toutes les origines. Notre macaron sera au final bel et bien indien.
Pour ceux qui sont déçus, je vous rassure, nous aurons tout le temps d'aborder dans quelques jours des recettes bien plus traditionnelles, c'est promis.

Pour une trentaine de macarons aux saveurs "lassi", il vous faudra prévoir les ingrédients suivants :

- 3 blancs d’oeufs (préalablement mis au réfrigérateur la veille)

- 200 g de sucre glace
- 115 g de poudre d’amandes
- 15 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant rouge (ou de jus de betterave)
- 50 g de confit de rose
- Quelques gouttes d'eau de rose (ou sirop de rose)
- 5 g de piment haché
- 30 g de beurre
- 10 g de crème fraîche


Tout d’abord, il est judicieux de préparer d’avance la ganache (ce qui se met entre les deux coques du macaron) et de sortir d’avance les blancs d’oeufs pour qu’ils restent quelques instants à température ambiante.


Faire bouillir le confit de rose (et éventuellement rajouter quelques gouttes de sirop ou eau de rose) avec la crème fraîche. Réserver cette préparation et attendre qu’elle refroidisse complètement. une fois fait, rajouter le beurre ainsi que le piment et bien mixer le tout. Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.


Ensuite, monter les oeufs en neige (quelques gouttes de citron ou un peu de sel peuvent aider à la montée) à vitesse constante. Lorsque cela commence à s’épaissir et à laisser des traces, y verser doucement et en plusieurs fois le sucre en poudre. Ajouter le colorant. Continuer à battre quelques minutes. C’est l’étape la plus délicate car il faut veiller à ne pas casser les oeufs tout en les rendant assez fermes.


A part, bien mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser, puis verser le tout dans les oeufs en neige : en plusieurs fois, en saupoudrant. Après chaque poudrage, bien macaronner avec une spatule en caoutchouc en commencant du rebord pour rabattre sur le milieu.

A la fin de ce mélange, la préparation doit être lisse.


Dresser des petits ronds (avec une poche à douille ou une cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter légèrement le dessous de la plaque afin que la pâte fasse disparaître ses défauts et forme des ronds plus réguliers.

Laisser croûter (faire reposer) une bonne demi-heure.

Enfourner à environ 130 °C (selon la puissance de votre four). Il est conseillé de poser votre plaque sur d'autres plaques ou un support assez épais, afin que le dessous de vos macarons ne cuisent pas trop vite.


Une petite collerette va se former autour des coques. Veiller à ce que cela ne brunisse pas sur le dessus. A la sortie du four, tout doit se décoller avec le doigt, si ce n’est pas le cas, remettre quelques instants au four.

Une fois que toutes les coques sont froides. Y placer une noix de ganache . Mettre les macarons au frais durant 48 h…cela les rend meilleurs. "


Si nous n'étions pas aussi gourmands, nous serions lassés étant donné que THE MACARON est la coqueluche de tout cuisinier/pâtissier qui se respecte...
Cette étape faite, nous vous laisserons bientôt découvrir d'autres saveurs qui respectent un peu plus la déontologie indienne...

Etat de Bollymood :

3 commandes à traiter pour le début du mois de décembre.
Tâches administratives à finir.
Humeur générale positive.

Promo...

...inévitable.

Comme on dit, une vidéo vaut mieux que de longs discours. Du coup, c'est avec émotion que nous vous faisons partager cette petite promo de lancement.

Traiteur spécialisé en cuisine indienne (ré)créative
envoyé par bollymoodfrance. - Découvrez les dernières tendances en vidéo.

Bolly...mood ?

Cela vous évoque quoi ?

Mais bien sûr ! Bollywood...les films à l'eau de rose et leurs danses endiablées. Ok, on comprend, c'est donc de l'Inde dont il s'agit, et plus précisement de sa cuisine.
Mais quel rapport avec ce nom "Bollymood" ? Il y a un jeu de mots, c'est un fait. N'allez pas chercher plus loin : c'est de la cuisine indienne à faire selon son humeur : la nôtre, la vôtre, nous passerions presque pour des lunatiques.
Petit découpage de circonstance pour ceux qui ne tiennent pas le fil : Bolly ---> qui tire sa source de "Bombay" + "Hollywood".
Mood ---> Parce que l'anglais c'est joli et ça passe mieux que "humeur".
Voilà comment jouer avec un emblème indien d'une part et un  petit jeu de mots d'autre part.

Maintenant que ce mystère est élucidé, voyons un peu qui se cache derrière et dans quel but ? Pour se faire, allons interviewer l'un des éléments (très prometteur) de Bollymood : Naseline.

"Pouvons-nous savoir ce que fait Bollymood ? Comment a été créé ce concept ?"

- "Tout d'abord, nous proposons des services de traiteur et l'idée nous est venue lors de nos voyages entre amis en Inde, en particulier à Mumbay. En observant la jeunesse dorée, nous avons tout de suite pensé à adapter la cuisine indienne traditionnelle en une cuisine plus créative, plus élaborée et plus raffinée encore.
Ce qui nous différencie des traiteurs habituels c'est notre réelle volonté d'établir des menus sur-mesure, selon les envies de nos clients. De plus, la plupart du temps nous proposons une présentation de nos produits vraiment branchée, dans l'air du temps, sans toutefois toucher à la recette de base.
En clair, nous voulions faire tomber les stéréotypes et tout ce qui a pu être trop vu...
Nous sommes un peu tous autodidactes mais notre passion culinaire nous a toujours guidés."

"Vous parlez de stéréotypes, quels sont-ils exactement ?"

-"Les gens ont souvent tendance à voir l'Inde uniquement à travers ses films types : des femmes toujours en sari, des musiques classiques, des romances, une cuisine qui se mange souvent avec les doigts...
Il y a bien sûr de çà, mais l'Inde c'est aussi d'autres choses. Dans de grandes villes comme Mumbay, les jeunes sortent beaucoup, vivent à l'Occidentale : tenues vestimentaires dernier cri, cuisine fashion...tout est à l'image de l'Occident. C'est un pays qui se fait connaître à très grande vitesse et qui ne se laisse pas distancer."

"L'équipe de Bollymood est-elle composée de personnes uniquement d'origine indienne ?"

-"Non, c'est justement ce qui fait notre richesse et notre ouverture gastronomique: Il y a par exemple Adeline, française de souche. C'est l'artiste, elle s'occupe de tout ce qui est graphique et met aussi parfois la main à la pâte lorsque c'est nécessaire."

"Pourquoi avoir eu l'idée de créer ce blog ?"

-"C'est dans l'air du temps et c'est un moyen très agréable pour se faire connaître de nos futurs clients. Nous voulons aussi partager des recettes, des conseils, des news, bref, avoir aussi un échange. Nous ne voulons pas créer un blog purement promotionnel. Pour répondre encore mieux aux besoins de nos contacts c'est de pouvoir davantage les connaître."

Espérons que votre curiosité est désormais récompensée !

bollymood