Bollymood - L'autre manière de manger indien

Partenariat

2010-05-19T01:27:00.000-07:00

Malgré notre absence prolongée sur ce blog, sachez que nos projets suivent leur cours et vous remercions de continuer à passer par ici !

Bollymood se trouve désormais partenaire d'une collègue orientale, qui mérite que l'on parle d'elle.
N'hésitez pas à visiter son site ici afin de vous faire une idée de ses prestations.
Des projets en communs devraient prochainement voir le jour...

...et bien d'autres choses aussi !

Oui, à force de patience, vous atteindrez vous aussi le Nirvana, promis !

En passant...

2010-02-10T01:45:00.000-08:00

Et bien non, nous ne vous avons pas oublié, même s'il est vrai que ces derniers temps nos esprits sont un peu tournés ailleurs.
En attendant, nous tenions à vous faire partager une e-boutique amusante : ici.
...Parce-que dés qu'il s'agit de nourriture, et surtout de gourmandises, nous apprécions !

A bientôt !

2010-02-10T01:36:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

2 commandes en cours.
Rythme accéléré.
Humeur générale un peu pressée.

In rush

2010-02-01T04:59:00.000-08:00

Le titre veut tout dire...nous sommes un peu en retard dans nos dernières commandes et nous sommes sur un projet qui prend du temps.
Pas de panique, nous devrions pouvoir vous faire profiter de nouvelles recettes d'ici quelques jours.

En attendant, n'oubliez pas de participer à notre petit jeu ! Détails par ici...

Pappads aux cacahuètes

2010-01-29T06:26:00.000-08:00

Les “pappads”, ou “pappadums”sont des chips indiennes très croustillantes, souvent servies en accompagnement des repas, il n'est d'ailleurs pas rare d'en voir avec les thalis (sorte de plateaux repas).

Mélangez 200 g de farine de pois chiche avec une cuillère à soupe de cacahuètes concassées.

Ajoutez un peu d'eau et travaillez votre pâte en la laissant friable, puis rendez-la lisse mais surtout pas humide.
Formez un long boudin et coupez des rondelles fines que vous applatirez à l'aide d'un rouleau.
Enduisez vos mains d'huile et lissez vos galettes sur chaque face.
Faites-les sécher au four durant environ une heure, à très petite température.
Vous pouvez ensuite les conserver ou décider de les servir directement...pour cela, il vous suffit de les faire frire dans une poêle chaude en les retournant et en les laissant juste brunir.
Elles seront délicieuses avec des chutneys.

Kheer au white chocolate

2010-01-27T07:22:00.000-08:00

Un des nombreux desserts indiens, le "kheer" n'est autre qu'une version de riz au lait...

Faites cuire environ 60 g de riz avec 300 ml de lait. Laissez le mélange s'absorber complètement, puis ajoutez à nouveau un peu de lait, ainsi que quelques cardamomes, une poignée de raisins secs, des amandes effilées, et 100 g de chocolat blanc d'excellente qualité (que vous aurez préalablement fait fondre).
Mettez un demi-verre de crème fraîche. Attendez à nouveau que cela épaississe, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Et pendant que nous y sommes, un grand merci encore à l'agence BABYCORN (www.baby-corn.com), qui a réalisé notre site Internet et, qui,...on peut le dire : a été très très....très patiente avec nous !

La trilogie continue

2010-01-26T06:39:00.000-08:00

...Maintenant, que personne ne s'étonne de notre manque de mises à jour sur Facebook : ça bug. Problème sur leurs serveurs, malédiction qui nous poursuit ? soyons patients...

Smoothie litchi/coco

2010-01-26T06:23:00.000-08:00

Le smoothie c'est tendance...pourtant ce n'est autre qu'un lassi. Mais suivons la vague, soyons fous !

Prenez une bonne poignée de litchis. Enlevez le noyau.
Placez-les dans un mixeur, en compagnie de 30 g de coco rapée, d'un yaourt, d'une cuillère à café de sirop d'érable, et de quelques glaçons.
Mixez et servez.

2010-01-25T06:49:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

4 commandes en cours.
Projet partenariat d'un autre genre.
Humeur générale un peu stressée.

Patate douce à l'orange et sa chantilly à la cannelle

2010-01-22T06:01:00.000-08:00

Nous vous avions bien dit que cela ne durerait pas longtemps...ravis de vous retrouver pour la recette du jour, en compagnie de Naseline !

"Etant donné que la patate douce possède des tonalités sucrées, cela allait de paire avec une petite crème chantilly maison, onctueuse à souhait et délicatement parfumée...

Epluchez deux patates douces, coupez-les en dés, puis faites-les bouillir dans du jus d'oranges pressées et une petite dose d'eau.

Pendant ce temps, placez un saladier, les fouets de votre batteur, ainsi que la crème fraîche entière au réfrigérateur.

Au bout d'une heure, sortez votre matériel. Versez 100 ml de crème dans le saladier et mélangez avec une cuillère à café de cannelle en poudre. Battez durant plusieurs minutes, en faisant de grands cercles. Lorsque des marques se font voir, mettez petit à petit 10 g de sucre glace. Continuez à battre.

Lorsque la chantilly est bien montée, vous pouvez dresser (tâchez de le faire au dernier moment pour qu'elle ne retombe pas trop vite)."

Mise en bouche ? Dessert ? A vous de voir...

Maintenance (2)

2010-01-21T06:24:00.000-08:00

...Qui n'a jamais eu de problème informatique ?
Et bien, sachez que nous connaissons cela actuellement. N'ayez crainte, cela sera résolu très rapidement et nous aurons la joie de vous faire partager de nouvelles recettes à la sauce Bollymood !
En attendant, vous pouvez toujours nous contacter...

Biscuits au gingembre

2010-01-19T05:37:00.000-08:00

Pour petits et grands, ces biscuits sauront s'inviter là où ce sera nécessaire...et à n'importe quelle occasion.

Dans un saladier, travaillez 90 g de beurre afin d'en faire une pâte lisse, pommade.
Ensuite, tamisez 150 g de farine et 4 cuillères à soupe de gingembre en poudre, versez les peu à peu dans le beurre en mélangeant énergiquement.
Sans cesser de mélanger, incorporez 50 g de sucre en poudre ainsi que deux jaunes d'oeufs déjà battus.
Continuez de sabler votre pâte durant plusieurs minutes.
Aplatissez à l'aide de votre rouleau à pâtisserie, et découpez vos formes selon votre imagination.
Mettez au four.

Limonade de concombre et citron vert

2010-01-18T05:53:00.000-08:00

Quand vous vous promenez en Inde, vous n'avez qu'une seule envie : vous désaltérer...et vous trouvez-heureusement-votre bonheur grâce à un grand nombre de petites échoppes qui proposent jus de fruits frais, en particulier le jus de canne à sucre et de noix de coco vertes.

Voici un tout autre nectar que nous vous proposons de composer selon vos goûts : soit bien sucré et gazéifié, soit plat et modeste. Ou le mix des deux...

A l'aide d'une centrifugeuse (c'est plus pratique), récoltez le jus d'un concombre ainsi que celui de deux citrons verts. Mélangez avec de l'eau pétillante (ou de l'eau plate très fraîche) et trois cuillères à café de sucre.
Bien entendu, il existe une autre méthode pour faire de la vraie limonade à l'ancienne...mais cela dure plusieurs jours, et quand une envie rapide arrive, autant faire au plus simple.
Vous pouvez vous préparer à l'avance, dans un broc, une grande quantité de limonade remplie de rondelles de concombre et citron (et un petit soupçon de menthe), que vous réserverez ensuite au frais.

Laachan suprise

2010-01-16T05:11:00.000-08:00

Voilà quelque chose que vous ne risquez pas de retrouver dans votre restaurant indo-pakistanais favori...déjà qu'en Inde, soyons honnêtes, nous n'en recontrons pas à tous les coins de rue !
Ce met serait-il composé d'un ingrédient spécial, rare et introuvable ? Du tout...mais il semblerait qu'il soit bien régional, un peu comme les crêpes bretonnes, sauf qu'ici il s'agirait plutôt du Gujarat.
Qui mieux que Malik, une fois de plus, pourrait nous parler de cette spécialité ?

"Il est vrai que j'en ai rarement rencontré, c'est ma grand-mère qui m'avais fait découvrir cette recette...et comme une partie de ma famille a eu l'occasion de vivre longtemps à Madagascar, peut-être que l'influence s'est surtout faite là-bas ?

La réalisation s'effectue avec de la farine de millet (souvent utilisée pour fabriquer les chapatis), ajoutez au sein de votre farine de l'ail (que vous aurez déjà fait revenir..ou frais, mais attendez-vous à quelque chose d'assez fort). Mettez également de la coriandre hâchée.
Rajoutez un peu d'eau.
Pétrissez fortement et formez des galettes fines, que vous ferez doucement "cuire" sur une noisette de ghee.
Retournez vos galettes durant la cuisson mais tâchez de ne pas les laisser trop longtemps...car ensuite, il faut pouvoir repétrir et former une boule.
Pour cette recette, j'ai choisi de cacher un oeuf à l'intérieur alors qu'habituellement ces boules se mangent telles quelles, avec une sauce."

Au début, le goût farineux peut surprendre mais nous avouons que par la suite, nous apprécions.
La farine de millet possède beaucoup de vertus pour la santé.
Ces boules seront utiles dans votre lunchbox...et pourquoi pas au petit déjeuner ?

Chicken tandoori

2010-01-15T06:15:00.000-08:00

Pour toutes les personnes qui veulent crier haut et fort qu'il n'y a pas que le chicken tandoori dans la vie, rejoignez notre groupe ici !

2010-01-14T03:02:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

2 commandes en cours de réalisation.
Vitesse de croisière.
Humeur générale concentrée.

Raïta de pomme au patchouli

2010-01-14T02:55:00.000-08:00

Qui est le Maharaja des recettes insolites ? Malik bien sûr ! si,si, que serait-on sans lui...

"Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler du raïta...un accompagnement très frais, qui soulage lorsque les plats sont trop épicés. Il peut être également consommé comme une entrée très légère, une sorte de mise en bouche. Vous pouvez bien entendu l'agrémenter de mille manières...

Prenez une pomme (je vous conseille la pomme granny, encore plus fraîche), que vous râperez en fines lamelles. Ajoutez un peu d'oignon.
A part, utilisez un yaourt nature que vous batterez légèrement à la fourchette, incorporez ensuite 3 gouttes d'huile essentielle de patchouli, puis une pincée de graines de cumin et de nigelle.
Versez sur vos lamelles de pomme. Salez et poivrez légèrement.
Mélangez l'ensemble de votre préparation et gardez au frais. Vous ne la sortirez qu'en dernier lieu."

Chaï masala au lait de coco

2010-01-13T05:43:00.000-08:00

Nous avions déjà abordé l'habitude so british de déguster du thé au lait...
Un thé qui d'ailleurs peut se trouver sous diverses formes selon les régions de l'Inde. Tout est affaire de goût, de méthode, et d'ambiance.
Celui que l'on retrouve le plus souvent et qui est le plus parfumé, mais aussi le plus sucré, est composé d'un petit ensemble d'épices :

Versez dans de l'eau bouillante 3 gousses de cardamome (fendues), 2 cuillères à café de gingembre râpé, une cuillère à café de cannelle moulue, 4 grains de poivre noir, 2 clous de girofle, une pincée de noix de coco râpée, ainsi que 3 cuillères à café de thé noir.
Laissez infuser quelques instants, puis ajoutez 5 cuillères à café de sucre et environ 30 cl de lait de coco.
Mélangez et laissez encore quelques minutes sur le feu.
Filtrez ensuite le tout.

Vous pouvez également choisir de servir le lait à part...et même rajouter d'autres épices, comme le safran par exemple, afin de personnaliser le goût de votre thé.

Cake de palak paneer à la farine de pois chiche

2010-01-12T05:30:00.000-08:00

Voici une sympathique petite idée de la part de notre Adeline, utilisant le typique fromage indien :

"Mélangez dans un saladier 150 g de farine de pois chiche et un sachet de levure. Incorporez quatre oeufs et l'équivalent de deux tasses de lait ainsi que 10 ml de crème (ou un yaourt nature). Salez et poivrez.

Ajoutez 40 g d'épinards hâchés, un demi oignon émincé, 2 g d'ail, 2 g de gingembre, une pincée de graines de cumin, 2 g de coriandre ciselée, une pincée de curcuma, et enfin, 60 g de paneer coupé en très petits morceaux (que vous aurez préalablement fait déjà revenir à la poêle, afin qu'ils soient grillés). Vous pouvez également incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Versez dans un moule à cake (tapissé de papier sulfurisé) puis placez au four à 160 °C, durant environ 30 min."

Chips accompagnées d'une confiture de lait noisette/safran

2010-01-11T06:42:00.000-08:00

Ces derniers temps, il faut le dire, outre le fait que nous sommes assez "in rush", nous publions des recettes qui s'éloignent beaucoup de la tradition...toutefois, si vous êtes assez connaisseurs de la gastronomie indienne vous trouverez forcément des éléments qui ne s'en écartent finalement pas tant que ça.
Une culture déjà influencée historiquement qui part vivre sur un autre continent, arrivera à mixer davantage sa gastronomie et à la composer en fonction des nouveaux ingrédients dont elle dispose...elle arrivera même à retrouver beaucoup de points communs.
La France est un pays que l'on pourrait nommer de "paradis gustatif", imaginez alors les possibilités qui s'offrent à nous !
Dans cette recette, nous utilisons la confiture de lait...nous y voyons déjà une image montagneuse, riche en pâturages (pourquoi pas celles de l'Himalaya), bien que cette spécialité se trouve finalement sur tous les coins du globe et qu'elle ne diffère pas de la préparation de certaines pâtisseries indiennes...

Premièrement, préparez votre confiture de lait en chauffant dans une large casserole 180 g de sucre en poudre et 1/2 litre de lait entier (ou demi-écrémé). Lorsque le mélange est en ebullition, versez 30 g de noisettes en poudre ainsi que quelques filaments de safran et une pincée de cardamome en poudre. Continuez votre cuisson en plaçant à feu doux, durant environ deux bonnes heures.
Lorsque votre "confiture" devient bien colorée et épaisse, stopez votre cuisson.
Laissez refroidir et placez-la une heure au réfrigérateur.

Deuxièmement, coupez des carottes et racines de manioc en très fines rondelles, rincez-les, puis faites-les frire dans de l'huile très chaude.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant puis refaites-les cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées et croustillantes.
Egouttez-les à nouveau.

Voilà de quoi créer un apéritif gourmand...

A vos cuisines !

2010-01-09T06:28:00.000-08:00

Etant donné que nous sommes souvent d'humeur joueuse, et que nous aimons avoir un interaction avec toutes les personnes qui se cachent derrière leur écran d'ordinateur...nous vous proposons d'attacher vos tabliers, et de mettre en scène une de nos recettes publiées sur ce blog. N'hésitez pas à être les plus créatifs possible !
Si les participants sont assez nombreux, il y aura peut-être un gagnant récompensé de petites saveurs...

Nous n'en dirons pas plus !

Envoyez-nous donc votre photo, accompagnée de vos coordonnées postales et de votre nom.
contact (arobase) bollymood.fr

Flan saveur kulfi, à la mangue et pistache

2010-01-08T06:58:00.000-08:00

Le fruit préféré de Naseline semble être la mangue…n’est-ce pas ?
"Absolument ! Voilà pourquoi je propose cette recette-ci :

Mélangez 75 g de farine, un sachet de sucre vanillé, 5 œufs et une boite de lait concentré (400 g).

Ensuite, incorporez 90 ml de crème fraîche et un demi-litre de lait, petit à petit.

Ajoutez l’équivalent de 3 mangues en purée, ainsi qu’une poignée de pistaches concassées, quelques filaments de safran et 4 cardamomes écrasées, une dizaine de gouttes d’extrait aromatique de mangue.

Mettez votre préparation dans un moule, puis enfournez durant environ 30 min à 160 °C.

Laissez légèrement dorer.

A la sortie du four, faites complètement tiédir, puis mettez quelques heures au réfrigérateur. Servez très frais ! »

Une très bonne idée…d’ailleurs, il est aussi possible de réaliser un flan indo-parisien en rajoutant une pâte sablée.

Curry d'asperges à l'épeautre

2010-01-07T02:38:00.000-08:00

…Oui, c’est vrai, nous avions déjà vu que le mot « curry » veut tout et rien dire, mais autant simplifier et éviter de toujours mentionner « mélange d’épices ».

Comment faire ce dernier ? tout dépend de votre personnalité : peut-être préférez-vous les goûts corsés (il vous faudra mettre plus d’épices « poivrées »), ou au contraire les goûts plutôt doux (privilégiez les épices « sucrées »)…

Voici une petite méthode qui vous aidera dans la réalisation de votre plat :
Commencez par faire cuire à sec quatre clous de girofle, trois cardamomes, une pincée de graines de coriandre, une pincée de poivre noir, quelques morceaux de cannelle, une pincée de cumin, une pincée d’asa foetida, deux feuilles de laurier, une pincée de graines de mourtarde.
Libre à vous de rajouter encore d’autres épices.

Dés que ces dernières crépitent (faites attention à ne pas les laisser trop longtemps !), placez-les dans un mortier. Réduisez-les en poudre, rajoutez une cuillère à café de gingembre, de même pour le curcuma (c’est lui qui donne cette couleur orangée), ainsi que pour le piment rouge. Mettez une pincée de noix de muscade
Vous pouvez également choisir d’élaborer une pâte de « curry »…pour cela, il vous suffit d’y ajouter de l’oignon et de l’ail broyés, et de remplacer les poudres de gingembre, curcuma, piment, par du frais.

Ensuite, choisissez des pointes d’asperges, faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée durant environ 10 min. Egouttez-les.

Dans un autre récipient, faites-les revenir avec votre préparation à base d’épices.
Dans un même temps, faites cuire 100 g d’épeautre (vous en trouverez dans les magasins bio), puis incorporez à vos asperges. Ne laissez pas mijoter trop longtemps, juste ce qu’il faut pour que vos éléments soient parfumés.
Vous pouvez également rajouter un yaourt nature et un filet d’huile d’olive.

Bouchées de foie gras enrobées de chocolat au tamarin

2010-01-05T05:40:00.000-08:00

Le foie gras garde son image festive ou luxueuse, alors qu'il est tout à fait possible de le consommer pour d'autres occasions...
Et comme nous avons gardé notre âme d'enfant, voyez comment l'on peut déguster d'apparents bonbons au chocolat...pour un brunch ou un simple "goûter" : faites-en un jeu !

Prenez environ 250 g d'un délicieux lobe de foie gras (nous avons une grande préférence pour celui qui provient du Sud-Ouest de la France), façonnez des billes entre vos mains.

Ensuite, faites fondre environ 100 g de chocolat noir. Ajoutez 20 g de pulpe de tamarin. Remuez bien. Eteignez et laissez légèrement figer.
Trempez vite vos billes à l'aide d'un pic, puis disposez les avec précaution sur une coupelle, par exemple.

Laissez encore figer en plaçant le tout au réfrigérateur.

Vous pouvez ensuite servir...

Nous vous conseillons même de créer une alternative avec une "fondue party" en trempant des petits morceaux de pain, tartinés de foie gras, dans du chocolat fondu...et pourquoi ne pas accompagner avec un lassi nature ?

2010-01-05T03:12:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

3 commandes supplémentaires.
Encore des détails à régler.
En mode "Brainstorming".

Muffins à la carotte et noix de pécan

2010-01-04T04:40:00.000-08:00

Cette nouvelle année 2010 démarre sur les chapeaux de roue ! Déjà, pour commencer, la maintenance de notre site est finie et ce dernier se trouve en ligne ici.
Ensuite ?

Et bien, voilà notre petit rendez-vous de cuisine habituel :

Dans un grand saladier, commencez par mélanger 300 g de farine tamisée, un sachet de levure, 150 g de sucre, 3 g de cardamome en poudre, et 50 g de noix de pecan broyées.

Dans un autre récipient, battez 2 oeufs avec 50 ml de lait et 90 ml d'huile végétale.

Dans votre précédent saladier, faitez un puits ensuite versez vos éléments liquides. Ajoutez 60 g de purée de carotte. Mélangez partiellement juste pour humidifier l'ensemble, ne rumuez surtout pas trop votre pâte...elle n'en sera que plus aérée.

Remplissez des caissettes et laissant environ 1 cm de hauteur.

Mettez les vite au four durant 20 min.

Maintenance

2010-01-02T12:01:00.000-08:00

Petite info du jour : ne soyez pas surpris si vous tombez sur une page vide lorsque vous tentez d'aller sur notre site www.bollymood.fr.
En effet, l'actualisation est en cours...et s'il y a des techniciens parmi vous, vous saurez que souvent cela met du temps car il faut attendre auprés de l'hébergeur, etc. Bref, nous vous passons les détails...dans tous les cas : merci beaucoup pour votre patience !

Nous vous tiendrons au courant de l'évolution et vous aurez le plaisir de découvrir notre si attendu site officiel d'ici quelques jours !

Le poulet tikka masala...

2010-01-01T04:10:00.000-08:00

...serait écossais. Ca vous étonne ? Lisez donc cette merveilleuse histoire parue sur notre webjournal favori : "Aujourd'hui l'Inde".

Mais tout de même ça ne compte pas...étant donné qu'il s'agit d'un cuisinier originaire du Penjab, nous pouvons conclure que le poulet tikka masala n'est pas si écossais que ça...si ?

Cutlets au caramel de coriandre

2009-12-31T06:31:00.000-08:00

Voyons ce que Malik a à nous proposer pour cette fin d'année :

"Végétariens ou non, les "cutlets" sont des sortes d'escalopes indiennes.
Prenez 400 g de viande hachée et faites-la revenir doucement avec de l'oignon, de l'ail, un peu de gingembre, un peu de menthe, du paprika, et quelques clous de girofle. Salez et poivrez. Ne laissez cependant pas la cuisson se poursuivre jusqu'au bout.
Dans un même temps, faites cuire environ cinq pommes de terre à la vapeur.
Une fois l'ensemble prêt, vous pouvez ensuite former dans vos mains des petites galettes. Trempez ces dernières dans un oeuf (préalablement battu à la fourchette), puis, dans de la chapelure (que vous pouvez aussi faire vous-même avec de la mie de pain sèche).
Faites à nouveau revenir dans un peu d'huile, en tournant de chaque côté. Réservez.
Dans une casserole, faites bouillir du sucre avec de l'eau, et cela durant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'apparaisse une couleur marron clair. Votre caramel formé, réduisez votre feu et incorporez de la coriandre très finement coupée. Versez sur vos cutlets et laissez un peu refroidir."

Rajoutons un petit conseil : faites suffisamment cuire votre caramel, mais veillez également à ne pas le faire trop foncé, et n'ajoutez ni gouttes de citron ou de vinaigre car le but est d'obtenir un caramel croustillant lorsqu'il refroidi...un amusement gustatif lorsque le fondant des cutlets contraste avec l'aspect croquant du caramel !

Little tea time

2009-12-30T08:30:00.000-08:00

Encore une preuve que les anglais ont marqué l'Inde de par leurs habitudes : le thé au lait...demandez donc à un indien s'il peut se passer de son (voire ses) "chaï" quotidien !
Alors bien sûr, ce qui différencie ce fameux thé, ce sont les épices qui y ont été rajoutées...il n'empêche que la base reste là.
Vous reprendrez bien une petite cup of chaï ?

De haut en bas : coeurs d'éclairs à la pistache et à l'orange, gulabs jamun au sirop de fleur de sureau, ronds de halwa de semoule à la noix de coco et à la vanille.

Lollipops de poisson korma au sésame et sauce au kiwi

2009-12-29T10:59:00.000-08:00

Pour cette recette nous avons choisi des filets de pangas, mais libre à vous de choisir un autre poisson (il vous faut environ 300 g).
Coupez ce dernier en morceaux.

Faites sauter dans du ghee ou de l'huile, deux gousses d'ail écrasées, un morceau de gingembre râpé, quelques graines de cumin, 3 cardamomes, une cuillère à café de cannelle moulue (ou quelques morceaux), quelques graines de moutarde, et enfin, quelques clous de girofle.

Une fois toute la saveur des épices libérée, ajoutez vos morceaux de poisson et laissez cuire quelques minutes. Ensuite, vous pouvez inclure un yaourt nature ainsi que des noix de cajou, des amandes effilées, et de la coriandre fraîche. Salez, poivrez.
Mélangez. Eteignez lorsque votre préparation sera assez épaisse.

Lorsque tout a refroidi, faites des boulettes de ce mélange en pressant bien et piquez des bâtons en leur centre. Saupoudrez-les de grains de sésame.
Vous pouvez les réchauffer une fois que vous les servirez.

Préparez une sauce de votre choix. Ici, nous avons choisi du kiwi : prenez en deux que vous éplucherez et couperez, placez dans un mixeur, ajoutez environ une cuillère à café de sucre, salez et poivrez légèrement.
Mixez, puis faites chauffer durant 10 minutes.
Laissez complètement refroidir.

Pan à la menthe

2009-12-28T02:46:00.000-08:00

Du pan ? et non, il ne s'agit pas de pain...laissons donc notre sympathique Naseline expliquer :

"Le "pan" n'est pas un plat mais une chique à base de betel, utilisée très souvent en fin de repas pour faciliter la digestion et possédant de bonnes propriétés antiseptiques.

Bien sûr, pour réaliser ces pans (qui pourraient bien surprendre vos invités), il est nécessaire d'acheter les ingrédients dans les épiceries indiennes (si par exemple vous êtes proche de Paris, faites un tour du côté du quartier de "La Chapelle").
Vous trouverez les noix d'arec, à casser en très petits morceaux avec un casse-noix, que vous mélangerez ensuite avec un petit assortiment d'épices (souvent déjà préparé et nommé "sopari", sinon prenez simplement des graines d'anis), puis de la menthe ciselée qui donnera une impression de fraicheur supplémentaire. Ensuite vous placerez le tout au sein d'une feuille fraîche de betel. Pliez la en cornet et attachez avec un clou de girofle.
Il suffit juste ensuite de mastiquer...mais cette fois-ci, il ne faut pas déguster...

En Inde, les vendeurs possèdent des pots de chaux et en tartinent les feuilles avant de mettre le mélange d'épices."

En changeant de sujet, voici un message spécialement adressé à une personne qui nous a visité en tapant quelques mots clefs amusants (non, non, nous n'en dirons pas plus, curieux que vous êtes) : nous espérons sincérement que votre repas à été un franc succés et que votre amie indienne a apprécié ! merci à vous en tout cas...

Gosht masala à la badiane

2009-12-26T07:25:00.000-08:00

Nous allons aborder un plat qui se prête très bien lors de fêtes, et tant qu'à faire, nous avons ajouté un peu de badiane (anis étoilé), ce qui donne une autre dimension à ce plat composé d'agneau et qui aura bien mijoté dans ses épices...

Commencez par faire frire un oignon émincé dans une noix de ghee (ou d'huile). Ajoutez du piment rouge, une pincée de cumin, de l'ail râpé, quelques graines de nigelle, une cuillère à café de curcuma, quelques morceaux de gingembre, 4 clous de girofle, puis finissez en saupoudrant de noix de muscade.

Plongez 500 g de viande d'agneau dans ce mélange épicé et faites bien cuire durant environ 30 minutes. Couvrez avec un peu d'eau et le jus d'un citron vert.

Ajoutez quelques badianes égrainées, de la coriandre ciselée, ainsi que deux feuilles de laurier.

Salez et poivrez, puis laissez encore mijoter au moins 15 min.

Entracte

2009-12-25T05:26:00.000-08:00

Parce-qu'il est vrai que nous aimons le second degré, nous vous laissons découvrir une nouvelle vidéo "coup de pub"...

Interview publicitaire
envoyé par bollymoodfrance. - Plus de vidéos fun.

2009-12-25T05:08:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

2 commandes prévues pour début janvier.
Organisation matérielle à peaufiner.
Humeur générale festive.

Party time

2009-12-24T05:36:00.000-08:00

Nous voulions remercier toutes les personnes qui nous font confiance et qui nous suivent depuis quelques temps.

En revanche, nous avons osé voler la mascotte d'un de nos jeunes collaborateurs...c'est vrai, nous devrions avoir honte...

Bonnes fêtes !

Lassi de soja à la banane

2009-12-23T10:42:00.000-08:00

Les plats indiens, étant très souvent bien relevés, sont toujours accompagnés d'un laitage. Le lassi est une boisson souvent servie nature et salée. Il existe même tout un panel de parfums fruités, et mixés avec de l'eau et du yaourt.

Nous avons choisi de faire une variante avec le soja. Il vous suffit donc de prendre 2 bananes bien mûres, 1 yaourt au soja nature, l'équivalent d'une tasse à café de lait de soja, et environ 25 cl d'eau.

Mixez le tout et servez bien frais !

Palets meringués à la cardamome

2009-12-22T07:35:00.000-08:00

Nous avons un léger (très léger) penchant pour les gourmandises...et aujourd'hui, c'est au tour d'Adeline de nous livrer une petite douceur !

"Ca tombe bien, j'ai là quelque chose qui peut se faire en quelques minutes, en cas de besoin urgent...
Vous aurez juste besoin de 3 blancs d'oeufs, de 95 g de sucre en cassonade, et de 4 g de poudre de cardamome (ou 4 gouttes d'huile essentielle de cardamome).

Commencez par battre vos oeufs en neige de manière franche, sans oublier d'ajouter quelques gouttes de citron. Lorsque le blanc commence à laisser des traces, versez vos sucre et votre cardamome. Continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs légèrement liquides.

Dressez à la cuillère des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 90 °C, durant environ 25 min.

Laissez refroidir à la sortie du four. Vos palets doivent ensuite pouvoir se décoller facilement s'ils sont suffisamment cuits".

Rapide et parfumé, pas mal pour accompagner un chaï bien chaud !

Petit brunch entre amis

2009-12-21T02:15:00.000-08:00

Quoi de plus agréable que de pouvoir mélanger sucré et salé, et ce, durant même des horaires improvisés ?
Qu'il soit gargantuesque ou miniature, le brunch sait instaurer un climat chaleureux et la fantaisie peut s'asseoir librement...

De gauche à droite : tartelettes saveur chaï, caviar de rose, tuiles citronnées à la mousse de poulet tandoori.

Se tailler la part du yak

2009-12-18T03:19:00.000-08:00

De la viande de yak ça vous tente ?
Selon une étude menée par le laboratoire du conseil indien de la recherche agricole, elle aurait la particularité de réduire sensiblement le cholestérol grâce à sa forte concentration en oméga 3...à condition de ne pas la fumer...

Mais non, n'ayez crainte, nous ne comptons pas en inclure dans nos plats, cependant nous vous laissons découvrir cet article intéressant, paru sur "aujourdhui l'inde.com"

Kheema matar aux dattes séchées

2009-12-17T05:19:00.000-08:00

Cette recette possède plusieurs déclinaisons. Le kheema (qui signifie "viande" en hindi) est un plat très simple que vous pourrez très bien voir composé d'agneau, de boeuf...et mélangé aux pommes de terres ("aloo"), petits pois ("matar"). Nous pourrions même dire qu'il sagit là d'un "curry"...et oui, étant donné qu'un tel mélange d'épices permet de donner cette appellation, au grand dam de ceux qui imaginent que le curry est toujours d'un jaune orangé criard et dégoulinant...
Comme d'habitude, nous n'allions pas vous servir un plat que vous connaissez sans doute déjà, alors nous avons choisi de l'enrichir de dattes séchées.

Commencez par faire chauffer l'équivalent d'un oignon émincé, un peu d'ail, quelques clous de girofle, des graines de coriandre, des graines de cumin, du gingembre râpé, quelques cardamomes vertes (il est conseillé de les fendre au préalable, avec la pointe d'un couteau), un demi piment vert; et tout cela avec deux noisettes de ghee (ou d'huile).

Ajoutez 400 g de viande hachée (ici, nous avons pris du boeuf) et faites bien cuire. Poivrez, salez.
Mettez une tomate coupée en morceaux, 100 g de petits pois, 85 g de dattes séchées. Saupoudrez de curcuma, placez deux feuilles de laurier, mélangez.

Vous n'avez plus qu'à laisser mijoter à feux doux et à rajouter le jus d'un citron si vous souhaitez adoucir davantage le côté trop pimenté (tout dépend de votre tolérance).

Vous aurez prochainement l'occasion de découvrir des exemples de buffets, que nous avons choisi de réaliser spécialement pour le blog, afin de vous faire une réelle idée. En effet, il n'est pas toujours simple de visualiser, d'après une carte ou un menu, l'esthétisme de présentation possible.
Nous avons pris soin de recréer une atmosphère claire et détaillée, qui fasse moins "rush" qu'une photo qui aurait été prise sur place chez un de nos clients, et qui vous aurez peut-être semblée plus "froide"...ce qui est un peu normal du fait que nous ne pouvons malheureusement y réaliser des clichés très léchés comme dans un studio photographique. Bien qu'au final, cette ambiance de présentation reste voisine.

Notez également qu'il vous est tout à fait possible de piocher dans nos recettes publiées ici, pour enrichir les menus de votre choix. Ainsi, nous vous laissons la possibilité de remplacer un plat par un autre, selon vos envies du moment.

2009-12-16T05:16:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

4 commandes traitées actuellement et 4 autres prévues.
Site internet toujours en cours de réalisation.
Humeur générale motivée.

Jus de mangue au gingembre

2009-12-15T03:02:00.000-08:00

L'effervescence est telle qu'il est un peu difficile de saisir au vol l'un des collaborateurs de Bollymood.
Qu'à cela ne tienne, ce sera fait de force ! Hop, hop, hop, ma p'tite dame ! Donne-nous le secret d'un remontant, très chère Naseline !

"Il y a en effet une décoction intéressante...et je n'ai pas peur de le dire : cela remplace aisément un banal grogg ou autre boisson alcoolisée.

Ce qu'il faut :

- 2 grosses racines de gingembre frais
- 4 mangues mûres

Commencez tout d'abord par éplucher vos racines, puis râpez-les ou coupez les en petits morceaux que vous hâcherez. Faites bouillir un litre d'eau et placez-y votre gingembre. Laissez infuser à feu éteint durant environ une demi-heure, voire une heure.
Ensuite, filtrez le jus obtenu et laissez-le complètement refroidir.

Prenez maintenant vos quatre mangues et récupérez-en le jus avec un peu de pulpe. Rajoutez-y celui du gingembre, mélangez et laissez 24 h au frais.

Le lendemain, vous découvrirez les nombreuses vertues de ce fameux gingembre...et comprendrez pourquoi cela peut très bien remplacer une boisson alcoolisée..."

Nous ne pouvons que te croire ! j'en connais quelques uns qui ne sont toujours pas remis de leur breuvage apocalyptique...mais rassurez-vous, ce ne sont que de bons souvenirs, bien que nous éviterons de vous montrer les photos...

Goodies

2009-12-14T02:39:00.000-08:00

Chez Bollymood, il n'y a pas à dire, on aime changer de fond d'écran comme de kurta...et comme nous avons la chance d'avoir notre artiste attitrée, il était normal de vous en faire profiter.
Il vous suffit de cliquer sur les images pour les avoir en grand, puis de faire un "clic" droit et de sélectionner : "définir comme arrière plan".

Nous avons repéré l'un d'eux sur nos ordinateurs :

...et ce n'est pas tout, nous vous offrons même des widgets à placer au gré de vos envies (il faut que l'encart ou la bannière redirige vers l'adresse de notre blog...vous voyez, on vous facilite même la tâche !).

C'est également le même système, pour voir le fichier à sa taille d'origine : cliquez sur les images.

Cheesecake au chutney de mangue/chamallow

2009-12-11T05:10:00.000-08:00

Comme il a été dit précédement, l'Inde a connue des influences gastronomiques...nous avons donc voulu exploiter l'influence anglo-saxonne : vous l'aurez deviné, ce fameux cheesecake y trouve toutes ses origines et possède une grande popularité aux Etats-Unis.
De quoi est-il principalement composé ? De biscuits et de fromage. Jusque là rien d'affolant...
Il existe un grand panel de possibilités, libre à vous de faire votre choix pour les ingrédients...pourquoi ne pas essayer le paneer par exemple ?
Notre petit plus c'est d'avoir incorporé, telle une confiture, entre deux couches de fromage crèmeux, un chutney traditionnel à base de mangue...et parfumé au chamallow.

Pour la première étape, penchons-nous sur ce chutney justement :

Munissez-vous de 300g de chamallows (ou, si vous êtes vraiment en forme, fabriquez votre guimauve maison), que vous ferez fondre dans une casserole, à feu doux.
Au bout de quelques minutes, ils seront complètement transformés en une sorte de sirop bien parfumé. A ce moment là, vous pourrez y incorporer l'équivalent de deux mangues bien mûres préalablement coupées en petits morceaux. Ajoutez 50 g de sucre et un demi-verre de vinaigre.
Placez également 10 g de gingembre, ainsi qu'une cuillère à café de paprika.
Remuez régulièrement. Votre chutney se forme, il a l'aspect et le goût d'une confiture aigre-douce.
Laissez complètement refroidir.

Prenez maintenant 200g de biscuits (type petits beurre par exemple...ou, encore une fois, si le coeur vous en dit vous pouvez les fabriquer vous-même), réduisez les en miettes. Veillez toutefois à ne pas les transformer en une matière trop poudreuse.

Faites fondre 100g de beure, incorporez-le aux biscuits. Mélangez bien, puis tapissez le fond d'un moule à charnière avec ces derniers. Tassez avec un verre.
Placez votre moule au réfrigérateur durant environ vingt bonnes minutes.

Profitez-en pour entreposer également un saladier vide et les fouets de votre batteur au frais.
Dans un autre récipient, mettez 750 g de fromage frais (à tendance crèmeuse comme la ricotta afin de créer un gâteau très onctueux et fondant), fouettez sans excés pour aérer votre préparation.
Récupérez votre saladier et vos fouets et utilisez 20 cl de crème entière. Battez afin de créer une chantilly. Rajoutez-la au fromage et mettez 70 g de sucre en remuant bien.

Vous pouvez désormais sortir votre moule à charnière et y placer une couche de fromage, puis une couche de chutney, et enfin, une couche de fromage à nouveau. Tapez doucement votre moule pour que tout soit bien compacté.

Mettez au four à environ 120 °C, durant trois quarts d'heure en surveillant régulièrement. Au final, votre cheesecake doit rester un peu flasque et pas trop cuit afin de garder son fondant.
Laissez-le complètement refroidir sans l'enlever du four éteint.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 24h avant de pouvoir le démouler.

De quoi encore tenir pour tout l'hiver...

Do you speak Bollymood ?

2009-12-10T06:08:00.000-08:00

Aujourd'hui, comme nous nous attelons à nos nouvelles commandes, nous avons eu envie de faire une offre de parrainage spéciale "Bollymood attitude".

Le principe est très simple : En tant que client faisant sa première commande d'un montant minimum de 50 euros, vous avez la possibilité de bénéficier d'un baluchon surprise rempli de chutney, thé, biscuits (issus de notre service "épicerie fine"...et oui, nous avons une carte spéciale pour ça aussi !).
Ensuite, si vous nous faites connaître quelqu'un que vous souhaitez parrainez, celui-ci aura le privilège de se voir offrir un buffet de 50 pièces (verrines, dips, cuillères,..) composé de recettes surprises, gratuitement.

Pour toute info supplémentaire, souhait de commande, consultation de nos cartes, n'hésitez pas à nous contacter : contact@bollymood.fr

Caviar d'aubergine parfumé à la lavande et sa crème de paneer au cumin

2009-12-09T05:51:00.000-08:00

Le caviar d'aubergine est un petit classique que l'on retrouve d'ailleurs dans la cuisine méditérranéenne, d'où ce jeu avec le léger parfum de lavande : discret, mais qui réveille la cigale indienne qui sommeille en nous.
Quant au paneer, il s'agit d'un fromage indien. Vous pouvez en trouver déjà prêt mais pour les plus courageux il est possible de le faire soi-même en faisant cailler du lait.
Abracadabra....

Prenez deux grosses aubergines, rincez-les puis coupez-les en longs morceaux que vous placerez sur une plaque ou dans un plat. Mettez au four pour laisser griller. Pensez à tourner les morceaux de temps à autre.

Emincez un oignon et faites revenir avec un peu de ghee (beurre clarifié). Ajoutez simultanément quelques graines de coriandre, de la pâte d'ail, du gingembre et du curcuma. Mettre une tomate découpée.
Rajoutez éventuellement un peu d'eau, puis laissez mijoter à petit feu.

Incorporez environ six gouttes d'huile essentielle de lavande (ou quelques grains de lavande) tout en mélangeant bien.

Une fois vos aubergines bien cuites, laissez les refroidir, épluchez-les, pressez les entre vos doigts afin d'en retirer tout le jus, et enfin, mettez-les avec le mélange que vous avez précédement réalisé.
Salez, poivrez.
Laissez à nouveau mijoter quelques minutes puis éteignez et laissez complètement refroidir.

Servez dans de petits plats, coupelles, assiettes,...
Prenez votre paneer en ajoutant également les graines de cumin et une noix de beurre. Mixez. Placer cette préparation plusieurs minutes au réfrigérateur afin qu'elle se fige un peu.
Ensuite, mettez-la dans une poche à douille et faites descendre votre crème circulairement, comme une chantilly.

Comme ça en passant : pensez à participer à notre sondage (sur votre droite)...comment imaginez-vous votre traiteur, si vous deviez faire appel à lui ? votre avis nous intéresse !

Daal au potiron

2009-12-07T05:11:00.000-08:00

En ce temps qui approche de l'hiver, rien de tel qu'un plat bien chaud et parfumé...
Allez, c'est Adeline qui s'y colle, parle-nous un peu de ton daal spécial !

"Il y a différentes manières de le préparer...soit "sec" ou plutôt "mouillé". En Inde c'est un plat très populaire car peu cher. "Daal" signifie "lentilles.
Dans toutes les bonnes épiceries asiatiques vous trouverez facilement des paquets de daal ou lentilles corail.
J'ai choisi d'y ajouter le potiron car nous connaissons tous le fameux potage bien de saison, et cela se marie admirablement avec nos lentilles indiennes.

Ce qu'il vous faut :

- 100 g de daal
- 250 g de potiron
- La moitié d'une tomate
- Un peu de coriandre ciselée
- Quelques graines de cumin
- Une feuille de laurier
- Un peu de curcuma
- 2 g de pâte de gingembre
- 3 g d'ail hâché
- 10 g de poudre ou pâte de curry (meilleure si vous la faîtes vous-même avec votre mélange d'épices)
- Un peu d'asa foetida (facultatif)

Préparez la veille vos lentilles en les lavant puis en les faisant tremper dans une seule fois leur volume d'eau.

Faites mijoter votre potiron. Une fois cuit, laissez refroidir puis mixez-le en potage avec son eau de cuisson.
Réservez.
Prenez vos lentilles, faites-les cuire en rajoutant deux fois leur volume d'eau et toutes les épices, ail, gingembre, laurier.
Une fois le mélange bien absorbé, ajouter la tomate et le potiron, remuer le tout. Mettre la coriandre fraîche."

Maintenant, c'est vrai, nous voilà bien réchauffés et remplis d'énergie !

2009-12-07T03:43:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

5 commandes à traiter pour le courant du mois de décembre.
Détails techniques bientôt résolus.
Humeur générale enjouée.

Cours de rattrapage

2009-12-04T07:32:00.000-08:00

Ho non, gastronomes d'accord mais de là à se manger des tartines de textes, il va falloir y réfléchir à deux fois !
Pourtant, il serait bien utile d'apprendre quelques notions de la cuisine indienne, mais qui ne connais pas déjà ? ou du moins...qui croit tout savoir ?

Pour dire la vérité, il n'existe pas qu'une seule cuisine indienne, mais plusieurs. Oui, cela semble déjà se compliquer et il suffit de parcourir l'Inde de long en large pour se rendre vite compte que les mets varient d'une région à une autre , voire même d'une ville à une autre, tout autant que les moeurs qui peuvent se différencier.

Comment ça sur les cartes des restaurants vous voyez toujours les mêmes plats pas si compliqués ? Tout simplement parce que c'est la seule cuisine qui est proposée...elle va droit au but, elle est la référence de tout occidental qui aime sortir manger indien le vendredi soir. La parfaite équation "curry-tandoori".
Pourtant, il existe tant d'autres saveurs, qu'il ne faudrait pas qu'une seule carte de restaurant pour les lister, mais une encyclopédie...oui, pour aller à l'essentiel, c'est vrai que c'est moins évident, ça coupe d'emblée l'appétit.

Tenez, dans chaque famille indienne vous trouverez une innovation, sa propre marque de cuisine, loin de cette vision pré-établie.
D'ailleurs, est-ce que ce fameux poulet tandoori est vraiment une tradition ? non, il est loin de la cuisine dite traditionnelle : premièrement, parce que cette recette est une des influences laissée par les mogholes lors des invasions, et deuxièmement parce qu'il suffit d'observer pour voir que c'est un met qui est loin d'être savouré au quotidien, mais plutôt lors de grandes occasions pour les familles les plus modestes...surtout sachant que ces dernières sont à majorité végétarienne.
Et le curry ? en réalité, il n'a guère de signification étant donné que la notion des épices, le savant mélange utilisé dans chacune des recettes ne porte finalement pas de nom particulier...c'est un ressenti, c'est ce qui accompagne.

Maintenant, compliquons encore un peu plus...on le sait les invasions mogholes ont laissées de grandes traces gastronomiques (merci d'avoir apporté le tandoor et les variétés de pains entre autres), que dire de l'influence américaine ou chinoise ? et ne faisons pas impasse sur l'Angleterre, le Portugal ou la France.
Allez à Goa, vous verrez combien l'Occident a marqué de son empreinte la gastronomie.
Avec tout ça, finalement, ce que propose Bollymood : ce mix indo-occidental (sans négliger l'art de la présentation), n'est qu'une continuation des bases déjà établies...

Brochettes de manioc et achard de citron à la vanille

2009-12-03T02:37:00.000-08:00

Ce n'est pas vraiment exclusif parce que nous les proposons souvent ces petites brochettes...Apéros, buffets, ne vous fiez pas à leur apparence car elles sont assez copieuses bien qu'extrêmement simples à réaliser !
Il est idéal de marier la saveur sucrée du manioc avec quelque chose d'acidulé et légèrement relevé.

Prenez deux maniocs, épluchez-les, rincez-les et découpez-les en dés. Placez les morceaux dans une cocotte vapeur, ou , si vous aimez copier le traditionnalisme asiatique : vous pouvez utiliser les fameux ensembles vapeur en bambou.

Laissez-les subtilement fermes, pas trop fondants, afin qu'ils puissent bien tenir sur vos brochettes.

Agrémentez les d'achards. Pour l'exemple ici, nous avons utilisé de l'achard de citron à la vanille fraîche (préparé bien entendu plusieurs semaines en avance).

Cet accompagnement est idéal pour tous vos plats.

Pour réaliser un achard (car vous pouvez en faire de plusieurs sortes : mangue, ananas, banane, mélange de légumes, etc), vous devrez placez environ l'équivalent de deux citrons en morceaux dans un bocal hermétique, ajoutez de l'ail coupé ainsi que du gingembre et quelques piments "oiseaux" (nous avons également choisi d'ajouter pour notre touche personnelle un peu de vanille fraîche). Couvrez le tout d'huile d'olive tiède. Refermez bien puis attendez durant environ trois semaines.

Notez aussi que vous pouvez très bien proposer ces brochettes natures (simplement avec le manioc) à tremper dans de petites sauces : au tamarin, à la coriandre, bref, les idées ne manquent pas.

L'affiche

2009-12-01T10:18:00.000-08:00

Voici l'affiche qui apparaît un peu partout ces derniers temps...

Et pour ceux qui se demandent où en est notre site internet : nous sommes encore en plein peaufinage, il devrait voir le jour d'ici quelques semaines si tout se passe bien. Nous comptons sur les talents de notre webmaster !
Vous découvrirez bientôt des exemples de nos réalisations, notamment celles que nous avons eu l'occasion de faire lors des précédentes commandes de clients.

Macaron rose épicée

2009-11-30T03:01:00.000-08:00

Parce qu'il n'y a pas que le boulot dans la vie, nous souhaitions inaugurer notre première recette de blog...En quoi cela consiste ? C'est très simple : toutes les recettes qui seront postées ici seront pour la plupart inédites, jamais utilisées dans nos menus ou nos cartes.
L'exclusivité ça laisse quand même plus de surprises !

Laissons la place à Malik, qui, après quelques nuits blanches passées dans sa cuisine, souhaiterait parler gastronomie pour se changer un peu les idées.

C'est vraiment parce que tu insiste...livre-nous tous tes secrets !

"Nous allons réaliser l'incontournable macaron. Bien qu'il ai changé maintes fois de recette au cours des siècles et qu'il soit désormais loin de ressembler aux macarons "primitifs", nous utiliserons le macaron actuel, emblématique. D'aucuns diront que c'est loin d'être indien...mais c'est justement là notre talent : Mixer toutes les origines. Notre macaron sera au final bel et bien indien.
Pour ceux qui sont déçus, je vous rassure, nous aurons tout le temps d'aborder dans quelques jours des recettes bien plus traditionnelles, c'est promis.

Pour une trentaine de macarons aux saveurs "lassi", il vous faudra prévoir les ingrédients suivants :

- 3 blancs d’oeufs (préalablement mis au réfrigérateur la veille)

- 200 g de sucre glace
- 115 g de poudre d’amandes
- 15 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant rouge (ou de jus de betterave)
- 50 g de confit de rose
- Quelques gouttes d'eau de rose (ou sirop de rose)
- 5 g de piment haché
- 30 g de beurre
- 10 g de crème fraîche

Tout d’abord, il est judicieux de préparer d’avance la ganache (ce qui se met entre les deux coques du macaron) et de sortir d’avance les blancs d’oeufs pour qu’ils restent quelques instants à température ambiante.

Faire bouillir le confit de rose (et éventuellement rajouter quelques gouttes de sirop ou eau de rose) avec la crème fraîche. Réserver cette préparation et attendre qu’elle refroidisse complètement. une fois fait, rajouter le beurre ainsi que le piment et bien mixer le tout. Placer au réfrigérateur pour plusieurs heures.

Ensuite, monter les oeufs en neige (quelques gouttes de citron ou un peu de sel peuvent aider à la montée) à vitesse constante. Lorsque cela commence à s’épaissir et à laisser des traces, y verser doucement et en plusieurs fois le sucre en poudre. Ajouter le colorant. Continuer à battre quelques minutes. C’est l’étape la plus délicate car il faut veiller à ne pas casser les oeufs tout en les rendant assez fermes.

A part, bien mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes, tamiser, puis verser le tout dans les oeufs en neige : en plusieurs fois, en saupoudrant. Après chaque poudrage, bien macaronner avec une spatule en caoutchouc en commencant du rebord pour rabattre sur le milieu.

A la fin de ce mélange, la préparation doit être lisse.

Dresser des petits ronds (avec une poche à douille ou une cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tapoter légèrement le dessous de la plaque afin que la pâte fasse disparaître ses défauts et forme des ronds plus réguliers.

Laisser croûter (faire reposer) une bonne demi-heure.

Enfourner à environ 130 °C (selon la puissance de votre four). Il est conseillé de poser votre plaque sur d'autres plaques ou un support assez épais, afin que le dessous de vos macarons ne cuisent pas trop vite.

Une petite collerette va se former autour des coques. Veiller à ce que cela ne brunisse pas sur le dessus. A la sortie du four, tout doit se décoller avec le doigt, si ce n’est pas le cas, remettre quelques instants au four.

Une fois que toutes les coques sont froides. Y placer une noix de ganache . Mettre les macarons au frais durant 48 h…cela les rend meilleurs. "

Si nous n'étions pas aussi gourmands, nous serions lassés étant donné que THE MACARON est la coqueluche de tout cuisinier/pâtissier qui se respecte...
Cette étape faite, nous vous laisserons bientôt découvrir d'autres saveurs qui respectent un peu plus la déontologie indienne...

2009-11-30T02:18:00.000-08:00

Etat de Bollymood :

3 commandes à traiter pour le début du mois de décembre.
Tâches administratives à finir.
Humeur générale positive.

Promo...

2009-11-29T10:11:00.000-08:00

...inévitable.

Comme on dit, une vidéo vaut mieux que de longs discours. Du coup, c'est avec émotion que nous vous faisons partager cette petite promo de lancement.

Traiteur spécialisé en cuisine indienne (ré)créative
envoyé par bollymoodfrance. - Découvrez les dernières tendances en vidéo.

Bolly...mood ?

2009-11-29T09:55:00.000-08:00

Cela vous évoque quoi ?

Mais bien sûr ! Bollywood...les films à l'eau de rose et leurs danses endiablées. Ok, on comprend, c'est donc de l'Inde dont il s'agit, et plus précisement de sa cuisine.
Mais quel rapport avec ce nom "Bollymood" ? Il y a un jeu de mots, c'est un fait. N'allez pas chercher plus loin : c'est de la cuisine indienne à faire selon son humeur : la nôtre, la vôtre, nous passerions presque pour des lunatiques.
Petit découpage de circonstance pour ceux qui ne tiennent pas le fil : Bolly ---> qui tire sa source de "Bombay" + "Hollywood".
Mood ---> Parce que l'anglais c'est joli et ça passe mieux que "humeur".
Voilà comment jouer avec un emblème indien d'une part et un petit jeu de mots d'autre part.

Maintenant que ce mystère est élucidé, voyons un peu qui se cache derrière et dans quel but ? Pour se faire, allons interviewer l'un des éléments (très prometteur) de Bollymood : Naseline.

"Pouvons-nous savoir ce que fait Bollymood ? Comment a été créé ce concept ?"

- "Tout d'abord, nous proposons des services de traiteur et l'idée nous est venue lors de nos voyages entre amis en Inde, en particulier à Mumbay. En observant la jeunesse dorée, nous avons tout de suite pensé à adapter la cuisine indienne traditionnelle en une cuisine plus créative, plus élaborée et plus raffinée encore.
Ce qui nous différencie des traiteurs habituels c'est notre réelle volonté d'établir des menus sur-mesure, selon les envies de nos clients. De plus, la plupart du temps nous proposons une présentation de nos produits vraiment branchée, dans l'air du temps, sans toutefois toucher à la recette de base.
En clair, nous voulions faire tomber les stéréotypes et tout ce qui a pu être trop vu...
Nous sommes un peu tous autodidactes mais notre passion culinaire nous a toujours guidés."

"Vous parlez de stéréotypes, quels sont-ils exactement ?"

-"Les gens ont souvent tendance à voir l'Inde uniquement à travers ses films types : des femmes toujours en sari, des musiques classiques, des romances, une cuisine qui se mange souvent avec les doigts...
Il y a bien sûr de çà, mais l'Inde c'est aussi d'autres choses. Dans de grandes villes comme Mumbay, les jeunes sortent beaucoup, vivent à l'Occidentale : tenues vestimentaires dernier cri, cuisine fashion...tout est à l'image de l'Occident. C'est un pays qui se fait connaître à très grande vitesse et qui ne se laisse pas distancer."

"L'équipe de Bollymood est-elle composée de personnes uniquement d'origine indienne ?"

-"Non, c'est justement ce qui fait notre richesse et notre ouverture gastronomique: Il y a par exemple Adeline, française de souche. C'est l'artiste, elle s'occupe de tout ce qui est graphique et met aussi parfois la main à la pâte lorsque c'est nécessaire."

"Pourquoi avoir eu l'idée de créer ce blog ?"

-"C'est dans l'air du temps et c'est un moyen très agréable pour se faire connaître de nos futurs clients. Nous voulons aussi partager des recettes, des conseils, des news, bref, avoir aussi un échange. Nous ne voulons pas créer un blog purement promotionnel. Pour répondre encore mieux aux besoins de nos contacts c'est de pouvoir davantage les connaître."

Espérons que votre curiosité est désormais récompensée !

bollymood